Labivin, une Sommelière...

La belle au bois dormant sort lentement de sa période de dormance (de fin novembre à mars). Les températures augmentent et permettent à la sève de monter pour circuler dans la vigne, lentement, elle s’éveille.

C’est le débourrement, en mars les bourgeons apparaissent, et lorsque la sève coule des plaies de la taille, on dit que la vigne « pleure ». Le vigneron prépare les désherbages, labourages, épandages d’engrais, et traitements des parcelles…

 

L’étape qui suit la feuillaison, est la floraison en mai, c'est-à-dire que les fleurs naissent.

Puis les fleurs s’épanouissent en juin, les dangers à ce moment là, sont le risque qu’il y ait trop de vent ou trop de pluies, entraînant trop de pollen qui peut induire des fécondations imparfaites, c’est ce que l’on appelle le millerandage, les grains seront irréguliers et de mauvaise qualité, soit un avortement du fruit, appelé coulure.

En juillet, lesgrains de raisins se forment et grossissent, ils  sont encore verts, cette période est la nouaison, elle dure de 50 à 60 jours.

En août, la grappe se colore, la densité de sucre augmente dans les grains, c’est la véraison.

Dans le cas où les grappes manqueraient de maturité, on peut pratiquer l’effeuillage, dégager certaines feuilles pour faire place à plus de soleil sur les grappes.

La croissance du raisin atteint son apogée en septembre, les vendanges peuvent commencer.

En octobre, les vendanges (tardives) se poursuivent pour les parcelles réservées aux vins moelleux naturellement doux, les raisins sont sur-maturés, déshydratés, desséchés et peuvent avoir développé la pourriture noble (Botrytis cinerea).

Décembre, l’hiver est manifeste, la vigne sommeille, le vigneron rentre en période de taille sauf quand il gèle, la sève redescend dans les racines….

 Bon week end à Tous !

 
Il est désagréable bien évidemment d’ouvrir une bouteille et de s’apercevoir qu’elle est bouchonnée.

Mais à quoi cela est ce dû ?

On pourrait penser que c’est parce que les bouchons sont de mauvaise qualité, ou parce qu’on a ajouté un produit chimique qui interagit sur le vin…

Mais non, ce n’est rien de tout cela.
 

Autrefois, un champignon en particulier, l’armillarellia mellea, qui poussait au pied des chênes, pouvaient les contaminer. On supposait qu’ils étaient les responsables, de l’odeur putride du vin, ainsi que du goût de bouchon.

Aujourd’hui, il semblerait qu’il y ait deux sources d’explications à ce phénomène.

A priori, de nombreux composés biologiques naturels, dont je vous épargnerai la liste de noms techniques, ont été identifiés et peuvent contribuer au goût de bouchon.  

L’autre explication, qui est la plus connue,  a pour origine les maladies du liège.

Il existe diverses espèces de champignons microscopiques du liège, qui ont l’occasion de développer des moisissures blanchâtre à saumonée sur les plaques de liège, lors de la maturation des bouchons, après étuvage dans l’eau chaude.

Leur développement permettrait au composé 2, 4, 6 Trichlorophénol, d’être transformé en 2, 4, 6, Trichloroanisol. Et c’est ce dernier qui est le responsable du goût de bouchon.

Désormais, vous savez à quoi est dû le goût de bouchon, et vous avez enfin les moyens de comprendre, que personne n'en est responsable, si ce n'est la nature.

De nombreux traitements, ou procédures existent pour lutter contre les composés toxiques du liège, mais leur efficacité reste encore limitée...

à bientôt...

Nous sommes nombreux à porter de l’intérêt aux vins, mais le sommes nous tout autant concernant le matériel à utiliser, et plus particulièrement la verrerie ?

Vous avez conscience du vin, alors vous avez conscience de l’importance de le présenter dans l’écrin adapté. Ne pas oublier que le vin est un produit vivant, vivant en bouteille mais également une fois ouvert. Nous savons que l’oxygénation à des conséquences sur le produit et que suivant les manipulations effectuées (conservation, variation de température, transport, carafage, décantage…), avant et pendant, que le vin peut réagir positivement ou négativement.

Je suppose que certains d’entre vous ont différents verres, un pour les effervescents, un pour les Bordeaux, un pour les Bourgognes, un pour les apéritifs, un pour les digestifs… Bref, la liste est longue, et contrairement à ce qui se fait, ces règles ne fonctionnent absolument pas.

Je m’excuse, si j’en déçois quelques uns, mais avoir conscience du vin, c’est avoir conscience, que la signification du verre à un lien avec la structure du vin et non avec sa région, sa couleur, ou l’heure à laquelle on le consomme.

C’est pourquoi, il est très difficile de choisir un verre pour un vin, puisque si l’on ne perçoit pas la structure, le squelette d’un vin, on ne peut pas savoir quel verre est adapté, sans oublier qu’il faut également comprendre la séquence de diffusion du vin dans un verre.

Le verre est important puisqu’il interagit sur nos sens.

Lorsque l’on analyse un vin lors d’une dégustation professionnelle, le verre est très important puisque s’il modifie le produit, nous n’en aurons pas la perception la plus juste qu’il soit.

Déjà que nous ne savons pas tous ajuster notre jugement en fonction de nos goûts, mais si en plus le produit semble être ce qu’il n’est pas, je peux vous dire que cela devient vraiment compliqué. Donc bien percevoir le produit, c’est avoir la chance de l’apprécier avec plus de justesse. Et parce que notre évaluation sera juste, notre connaissance du produit le sera tout autant. Sans un matériel de qualité et des techniques adaptées, on ne peut se donner les moyens d’honorer un vin, afin qu’il nous offre le meilleur de lui-même.

J’ai conscience que les gens préfèrent les verres qui flattent les vins, mais cela vous trompe ni plus ni moins. L’olfaction charmante vous induit en erreur. Lorsqu’un vin est fermé et que vous le goutez dans un verre qui transformera son parfum, vous ne le percevrez pas tel qu’il est, et ainsi vous ne prendrez pas le temps d’oxygénation nécessaire, ou la décision d’un carafage. Un nez flatteur peut provoquer de grande déception en bouche, pour peu que vous y soyez sensible. C’est terrible de sentir tant d’arômes, de le gouter et de se dire, ah ? c’est ça…

D’autre part, un nez flatteur n’a rien  à voir avec la qualité d’un vin, mais plus avec l’état du vin, à savoir s’il est ouvert ou fermé, en train d’évoluer ou non…Je rappelle que ce sont ces éléments qui permettent de connaître et de comprendre un vin dans la durée.

Tout ça pour dire qu’en ce qui me concerne, j’utilise l’Authentis n°2 de Spiegelau, pour tous les vins et je dis bien tous. Après de nombreux tests de comparaison, je l’ai adopté et je ne suis pas prête d’en changer. Cela simplifie tout d’avoir un verre fiable et adapté à tous les vins. Il les respecte et ne les modifie pas, ainsi le vin ne peut pas tricher. Au début, je goutais les vins, et je me disais c’est terrible, ça ne vaut pas ou plus ce que ma mémoire avait conservé. Puis j’ai re-gouté encore et encore, des vins différents ou le même vin, et j’ai constaté que lorsqu’un vin était vraiment prêt à boire ces verres ne mentaient pas, et que si la perception était faible, c’est que cela exigeait soit de l’attente pour le consommer, soit un grand besoin d’oxygénation. Ainsi en faisant confiance à son matériel lorsque l’on manque d’atouts personnels dans la connaissance des vins et bien on ne se trompe plus en se reposant sur le verre.

Ne me croyez pas sur parole, faites des expériences par vous-même, amusez vous, prenez un vin et servez le dans 5 verres différents, vous verrez c’est amusant de constater toutes les différences.

Le but du blog n’est pas de vendre, ceci-dit, on ne trouve pas ces verres partout, donc si vous souhaitiez vous refaire un service, contactez-moi, à l’unité ce verre est à 10€ ttc, mais je le propose sous forme de coffret 4 verres à 35€ ttc. Vous trouverez tous les détails sur mon site professionnel www.labivin-service.fr

 Bon week end et bonne dégustation à tous !

Aujourd'hui je vais participer à un petit débat dont le thème est :
Le vin est-il un effet de mode ?

Le vin globalement, non, je ne pense pas que cela soit un effet de mode, par contre y-a-t-il des modes dans le vin ? ça oui, j'en suis certaine...

Il y a une vingtaine d'années, les vins étrangers du Nouveau Monde, prenant de très sérieuses parts de marché à l'international, ont réussi à impressionner suffisamment nos vignerons français, pour leur faire croire que l'évolution, c'était de produire des vins aux arômes très boisés.
Nos chers vignerons se sont empressés d'investir dans des fûts neufs afin de répondre à la tendance internationale. Une petite dizaine d'années plus tard, ces derniers ont pris conscience de leur erreur pour faire machine arrière et ils commencent seulement aujourd'hui à pouvoir souffler un peu...

Aujourd'hui, le vin technologique, standardisé est  aussi une mode...

Mais attention, la nouvelle vague "VIN BIO" déferle en France, et voilà que c'est reparti pour un tour, ces mêmes vignerons, se disent qu'aujourd'hui pour vendre il faut faire du "bio" alors ils font du "bio", jusqu'à la prochaine tendance.

Ce qui m'amuse beaucoup, c'est que finalement, le consommateur n'a toujours pas les moyens de s'y retrouver, pour la simple et bonne raison, que faire du vin "bio" ne garantit pas la satisfaction olfactive et gustative.

L'esprit et l'image de nous même sont comblés, puisqu'en achetant "bio" on véhicule le fait d'être préoccupé par la nature, l'écologie... Mais lorsque nos papilles n'apprécie pas, zut alors !  quelle déception, lorsque les vins re-fermentent en bouteille et que l'on ne sait ce qui se passe, et que le nez est infecte, ainsi que le goût..
Et bien, il ne nous reste que notre belle image d'avoir acheté "bio", parce que le plaisir; l'émotion, nous ne l'aurons pas rencontré.

Ensuite, on peut cultiver en "bio", et être un mauvais vigneron, après tout si on ne sait pas observé sa vigne, si on vendange trop tôt ou trop tard, si on lui fait produire beaucoup, toutes ces pratiques n'ont aucun lien avec le "bio" ou non et dépendent uniquement du choix du vigneron.

C'est pourquoi, je souhaite vous alerter consommateurs ! Le "bio" dans le vin a toujours existé, et ce n'est pas parce qu'aujourd'hui les publicitaires vous le vendent à tour de bras que tout dans le "bio" est bon, bon pour soi, bon à consommer, c'est avant tout un argument commercial, qui permet de vendre les produits, et de les vendre parfois plus cher.

Il y a des vignerons qui font du "bio" depuis des années et ne le revendiquent pas, il y a ceux qui font de la Biodynamie, souvent confondu avec le "bio" estampillé AB, et qui le revendiquent ou non, il y a ceux qui disent faire du "BIO" et qui ne le font pas vraiment...

Sincèrement, quand des vignes ont été cultivées pendant des années avec des soins chimiques, et qu'aujourd'hui le vin est labellisé "BIO", imaginez vous que le sol est sain, que les racines des vignes n'ont plus de traces, que les nappes phréatiques sont propres ? Oui, aujourd'hui le vin est  produit en "bio", mais la réalité se discute.

Je connais de nombreux vignerons, qui travaillent en "bio" ou en culture raisonnée et qui ne le mettent pas en avant. Lorsque cette tendance s'est manifestée, très sponatnément, je leur ai demandé pourquoi ils ne se servaient pas de cette mention pour valoriser leurs produits, et très simplement ils m'ont répondu, qu'ils faisaient le vin qui leur permettait d'être en accord avec eux même, que le produit était à leur yeux de qualité, que quoiqu'ils fassent, il ne pourra jamais plaire à tout le monde et qu'ils vendaient déjà. Et ils vendent leur vin parce que leur travail les récompense et non parce qu'ils se reposent sur un mot  : le "bio".
Acheter un produit parce qu'il est "bio", c'est le réduire à cette unique qualité, par contre reconnaitre un produit dans son entièreté au delà d'une mention, est beaucoup plus valorisant.
On aime ce produit avant tout parce qu'il nous correspond, et si en plus le vigneron respecte la nature parce que c'est une notion qui lui est chère et bien tant mieux, c'est la cerise sur le gâteau!

Mon avis n'a pas pour but de vous dire ce qui est bien ou ce qui est mal, mais je suis assez agacée, de constater à quel point les gens sont influençables et s'oublient eux-mêmes.

Nous parlons toujours de la qualité d'un vin, mais la notion de qualité est directement liée aux goûts, et ces derniers ne se discutent pas, notre sensibilité propre peut apprécier toutes sortes de produits, et si quelqu'un venait à juger de ceux que vous aimez, cela signifierait que l'on peut vous dire si vous avez  "bon" ou "mauvais" goût et en cela c'est dommage, chacun a le droit d'avoir ces propres ressentis au delà de règles, de normes...

J'en profite pour faire un petit clin d'oeil aux vins médaillés...
Lorsque nous voyons qu'un vin a été médaillé, naturellement nous pensons qu'il est meilleur qu'un vin qui ne l'est pas, mais ayez à l'esprit qu'il fût le meilleur, jugé auprès d'un groupe de personnes, dont la majorité a estimé ce choix, et sur une sélection unique. Les vins médaillés ne sont pas comparés et récompensés en fonction de tous les vins existants, ils le sont en fonction des vins qui ont participé au concours, ce sont les vignerons qui choisissent d'y participer ou non, donc un vigneron qui produit un vin très qualitatif mais qui n'aura pas participé au concours, n'a aucune chance de gagner puisqu'il n'a pas joué...  
Mais peut être est il en rayon juste à coté de celui qui a été médaillé.

Toutes ces pratiques, dont on pourrait croire qu'elles ont pour but d'aider le consommateur à s'y retrouver, n'ont en fait pour seul résultat de vendre... Ensuite si le produit vous a plu tant mieux, mais ce n'est pas garantit.

Pour ceux qui souhaiterait en savoir plus sur la Biodynamie, auquelle j'adhère
vous pouvez lire :

Le vin, la vigne et la Biodynamie, de Nicolas Joly
Viticulteur en Biodynamie, sur l'AOC Savennières, dans la région Loire
http://www.coulee-de-serrant.com/

Pour trouver d'autres viticulteurs en Biodynamie,
allez sur le site : http://www.biodynamy.com/

à bientôt...