Cave à vins, pour ou contre les vins de garde...

Aujourd’hui comment se constituer une cave à vins en sachant que les vins ne se gardent plus ?

Avant, la règle était simple, les vins étaient imbuvables dans leur jeunesse donc avoir une cave de conservation et oublier les bouteilles quelques années se faisaient naturellement. Il n’y avait pas particulièrement de prise de risques puisque la majeure partie des vins rentraient dans cette catégorie.

Puis l’évolution a fait son œuvre, et petit à petit, les vins imbuvables dans leur jeunesse, furent de plus en plus tôt accessibles à la consommation, parce que les intermédiaires du vin ne pouvaient immobiliser trop longtemps les bouteilles, avant de les proposer à la consommation. Cela leur coutait très cher, et cela pouvait fragiliser très sérieusement leur entreprise.

Les distributeurs de vins, quels qu’ils soient, ont eu envie comme dans n’importe quel secteur d’activité de profiter de la gestion des stocks en flux tendu.
Avant, cela n’existait pas donc on faisait comme on pouvait, avec les contraintes inhérentes à l’époque.
Mais à partir du moment, où les distributeurs refusèrent de stocker de manière automatique, et pour une certaine durée les vins, les vignerons se retrouvèrent avec des surplus de stocks qu’ils ne pouvaient assumer, pour la survie de leur domaine. C’est pourquoi les vignerons, ne pouvant conserver plusieurs millésimes pendant de longues périodes, se mirent à fabriquer des vins à consommer plus jeunes, plus prêts à boire, plus accessibles aux consommateurs, dans le but d’écouler rapidement la totalité de leurs stocks.

Ces vins n’ayant plus besoin d’être conservés aussi longtemps qu’avant, répondaient à la demande des intermédiaires du vin.

Un vin qui est manipulé par la main de l’homme pour être bu plus tôt, manquera par conséquent des éléments, de la structure lui permettant de durer dans le temps. S’il n’a plus ce qu’il faut pour vieillir, ce n’est plus un vin de garde.

Et oui tout le problème était là, c’est que les vins de gardes étaient imbuvables dans leur jeunesse, mais ce n’est pas pour cela que ce n’était pas un vin qualitatif, bien au contraire, ce sont les vins qui nous offraient le plus de complexité, de finesse, de subtilité, d’émotions… à condition de les attendre.

Les intermédiaires en proposant des vins trop jeunes à boire, ont créé l’ignorance des gens. Il est évident que l’on ne peut pas apprécier un vin imbuvable sans savoir pourquoi il est imbuvable. L’est il parce qu’il est mauvais ou l’est il parce que nous manquons de compréhension. Si on vous présentait ce même vin à son apogée, peut être vous aurait on donné les moyens de comprendre pourquoi les vins de garde ont un intérêt certain. Ils nous offrent des expériences uniques, et les vins jeunes ne nous offrent rien bien souvent. On leur a tout enlevé jusqu'à leur âme, pour que l’on puisse les consommer jeune.

Alors avant la difficulté était de trouver des vins prêts à boire, aujourd’hui c’est l’inverse où trouver des vins de garde, et si on ne les trouve pas, comment se constituer une cave.

Avant un vin de garde c’était au minimum 20 ans d'attente jusqu'à 70 voire 80 ans, aujourd’hui pour les vins que l’on garde plus de 10 ans, on prend des risques, je vous l’assure. De nombreux vins autrefois très structurés, se fondent en 6 ou 8 ans, donc après cette durée, ils déclinent… Alors on attend les vins moins longtemps, je suis d’accord, mais on a moins de plaisir et d’émotions aussi. Les vins aujourd’hui sont si fades, si tristes…


Je vous dis ça parce que j’ai eu l’occasion de goûter des vins d’avant 1930, qui m’ont chamboulé, que j’ai trouvé extraordinaire, que je n’aurai même pas soupçonné…Et je sais que ce genre d’expérience n’est pas possible pour tout le monde, mais une fois que l’on sait que ce genre de moment peut exister grâce au vin, je vous promets, que l’on ne rêve plus que de cela, que l’on ne peut envisager la vie sans refaire ce genre d’expérience, parce qu’on a la sensation d’avoir touché à une partie du divin…


Les vins qui ont vieilli donnent tellement plus que les vins standardisés, ou technologiques d’aujourd’hui, que je me dis : si les gens savaient, ils ne consommeraient pas ainsi, ils ne tuerait pas le savoir, et le vin français, parce qu’ils soutiendraient les vignerons pour conserver un minimum de tradition.

Avant de faire ces expériences, j'étais comme vous, je voulais des vins prêts à boire, et du jour où j'ai compris pourquoi certains vins ne me plaisaient pas et que ce n'étaient pas dû à des défauts mais à un autre but de consommation tout simplement, et bien cela a changé ma vision du vin.

C'est une peu pareil que d'acheter un pull, préférons nous nous acheter 3 pulls de mauvaise qualité, made in china, mais que l'on a immédiatement en notre possession, ou préférons nous économiser quelques mois pour nous acheter un pull en cachemire fabriqué en France qui durera très longtemps ? Je pense que vous m'avez compris je ne vais pas vous donner dix milles exemples...

Les vins de garde c'étaient l'excellence, mais on en trouve plus parce que personne ne veut les attendre...
Nous perdons notre savoir, puisque si personne continue de faire ces expériences, personnes ne les partagera avec son prochain, et la communauté oubliera petit à petit qu'il existait d'autres choses.
Pourquoi ne pourrait il pas y avoir de la place pour tous ?

En tout cas pour ceux qui ont une cave, j'espère que vous la suivez très régulièrement, parce que oublier des bouteilles avant, n'était pas grave, de nombreuses bouteilles pouvaient nous surprendre agréablement, aujourd'hui l'évolution des vins est si rapide qu'on peut vite louper l'apogée. Après quoi, nous serons déçus, d'avoir investi et attendu, pour un tel résultat.

J'espère n'avoir choqué personne, c'est important d'avoir conscience de l'évolution des vins, parce que le vin est vivant, enfin il l'était, désormais cette notion se discute....

J'aimerai que vous sachiez qu'il n'y a pas de règles, un grand domaine ou un petit domaine ne garantit rien d'un point de vue global, il faut connaître au cas par cas.

Aujourd'hui un des rares domaines, dont les vins blancs et rouges se conservent assez bien, mais il faut se faire conseiller parce que toute leur gamme ne rentre pas dans la catégorie des vins de garde, c'est le domaine Bouchard Père et Fils : http://www.bouchard-pereetfils.com/
En rouge, j'aime beaucoup leur Beaune 1er Cru les Grèves,  "les vignes de l'enfant de Jésus"...