Le goût et le vin...

Bonjour à Tous et Bienvenue pour cette première !

Quand parlons-nous de nos goûts ? « Les goûts et les couleurs ne se discutent pas» Disons nous souvent.

Sommelière indépendante, j’ai créé un coffret de vin ludique d’initiation au goût…

Nous avons tous un palais différent et nous n’en n’avons pas toujours conscience.

Lors de la dégustation de vins, de nombreux facteurs rentrent en ligne de compte :

Notre environnement (la pièce, la lumière, la température, le nombre de personnes….), le matériel utilisé (verrerie, carafe…), notre état psychologique, notre état physique et bien évidemment notre faculté personnelle à détecter les saveurs et textures.

Nous avons tous un vécu, une histoire qui a construit, et influencé nos goûts.

Je suppose que les gens entrainés à la dégustation (les professionnels) ont une connaissance relativement juste et aiguisée de leurs goûts, mais qu’en est-il des autres ?

Et bien « ces autres », qui souhaiteraient prendre conscience du caractère propre de leur palais ont la possibilité de faire cet apprentissage grâce au coffret que j’ai conçu, seulement nous ne nous sommes pas encore rencontrés.

C’est l’une des raisons de ce blog, j’ai besoin au-delà de développer mon commerce d’aller à votre rencontre, d’échanger avec vous, afin de m’aider à répondre aux questions que je me pose…

En fait, j’ai réalisé ce concept en supposant que « ces autres » souhaitent découvrir leur sensibilité personnelle au goût pour appréhender un vin avec toutes les cartes en main.

Mais je m’aperçois que peu de gens ont cette démarche, alors pourquoi ?

Puisque si nous avons conscience de notre extra-sensibilité sur telle saveur ou au contraire d’une insensibilité sur telle autre, nous prenons conscience que notre ressenti est uniquement personnel, et qu’il ne peut définir un produit d’une manière générale, sauf si nous savons faire la différence entre l’analyse objective d’un vin et l’expression de nos goûts personnels.

Prendre conscience de ses goûts est la première étape du chemin de ceux qui désirent maitriser l’analyse organoleptique d’un vin. Sans faire cette différence, je ne vois pas comment nous pouvons devenir un critique autonome, juste et tolérant.

Parce que juger un produit sans être juste peut avoir de très graves conséquences, en particulier pour son auteur. Comme nous pouvons le constater avec les guides de vins, la presse spécialisée, les personnalités reconnues qui font la pluie et le beau temps dans ce secteur. 
J’aime à croire que les auteurs de vins font tout simplement de leur mieux, mais leur mieux n’est pas toujours à la hauteur des exigences de ceux qui ont le pouvoir (les distributeurs) dans le secteur du vin. 

Je ne suis pas neutre puisque moi aussi en privilégiant une catégorie de producteurs j’en exclue d’autres, ce ne sont que les motifs de la sélection, le but, la démarche qui varient d’un acheteur à un autre.

Mais j’ai conscience que mes choix ne sont que les miens et non les meilleurs pour les autres.

Lorsqu’un professionnel juge d’un vin, il est très important d’avoir conscience que ce produit soit jugé en bien ou en mal, qu’il y aura toujours des gens à qui il plaira et toujours des gens à qui il ne plaira pas, à proportion égale ou inégale….Le professionnel souhaite généralement proposer des vins qui de son point de vue sont de qualité mais qu’est-ce un vin de qualité ?

Tous les goûts sont dans la nature, et nous ne pouvons juger de qui a bon goût ou mauvais goût.

Je vais vous donner un exemple plus concret de la théorie que je défends, nous parlons souvent de l’acidité dans le vin.  L’acidité est l’une des quatre saveurs fondamentales du goût, avec l’amer, le salé et le sucré.

Concrètement, si un vin est jugé par un professionnel avec un excès d’acidité, ce vin-là posera un problème aux consommateurs extra-sensible à l’acidité. Ainsi le professionnel ne sélectionnera pas un vin qui a ses yeux a un défaut important et prendre le risque de décevoir sa clientèle.

Maintenant, proposons ce même vin à quelqu’un qui a une insensibilité face à l’acidité, ce dernier appréciera grandement le vin, malgré qu’il est été jugé avec un défaut par le professionnel.

Ainsi, nous constatons qu’un même vin apprécié par deux personnes différentes peut ne pas avoir les mêmes effets. Au-delà de ce constat, nous pouvons nous faire une seconde réflexion, quand un professionnel sélectionne un vin sur quels critères le fait il puisqu’il y aura toujours des gens qui aimeront ou n’aimeront pas un même vin ? Peut être que le but du jeu est de sélectionner un vin qui peut plaire au plus grand nombre d’entre vous mais la question reste entière, quels vins peuvent plaire à la majorité des gens ? 
Je détaillerai cet aspect du vin dans un prochain article.

Pour conclure, tout ce que je vous dis semble logique, évident… peut être même vous dites vous que je ne vous apprends rien et c’est fort possible…

Mais ce que je me demande c’est pourquoi en parlons-nous si peu ? de goûts bien sur…si autant de gens ont conscience de ce facteur dans le vin. 
Parce que nous ne savons pas ? Parce que nous ne voulons pas ? Parce que nous n’y pensons pas ?

Jai eu le désir de vous parler de goûts parce que c’est le seul moyen à ma connaissance de parler de soi et de ce qu’il y a dans la bouteille. Je serai bien incapable de vous parler d’une simple appellation pour vous vendre ou pour acheter du vin. Il y a de trop grandes différences de vin d’un producteur à un autre sur une même appellation. Lorsque l’on connaît les propriétaires que l’on aime ou non, il est assez simple de choisir un vin, mais je suis loin de tout connaître, sans doute une vie n’y suffirait pas et je suis donc régulièrement confrontée à l’inconnu et sans doute comme vous, ai-je le désir de découvrir un vin qui correspondent à mes gouts. 
Parce que cette approche du vin me tient à cœur et que je la rencontre trop rarement j’ai eu envi de partager ma vision avec vous.

Aujourd’hui je commercialise un concept de coffret pour sensibiliser les gens à la découverte de leur propres goûts. Il s’adresse aux consommateurs de vins qui ont une démarche personnelle vers le goût, le leur et celui du vin, et je ne les trouve pas. Alors, je me demande s’ils existent en dehors de ce que je crois….

Peut être qu’avec cette approche, je me trompe, peut être que vous n’êtes pas désireux de mieux comprendre et connaître votre palais, peut être qu’il n’y a pas besoin de cela pour apprécier les vins sans être déçu et si tel est le cas j’aimerai comprendre pour évoluer face à ma vision.

Réagissez, écrivez moi afin d’échanger nos opinions....