Moelleux, Liquoreux, vins doux en pagaille….

 
Il est assez fréquent que nous confondions les vins moelleux / liquoreux avec les VDN (Vin Doux Naturel) / VDL (Vin De Liqueur). Nous savons généralement que ce sont des vins doux, « sucrés », mais pourquoi et qu’est ce qui les différencie ?

Les vins moelleux et liquoreux sont des vins naturellement doux, c'est-à-dire que le raisin est vendangé à sur-maturation.
Ces vendanges sont toutes tardives, par contre le raisin sur-mûri n’est pas forcément botrytisé.

Botrytisé, signifie que le raisin est recouvert du Botrytis Cinerea, ce dernier est un champignon microscopique qui se développe sur la surface du grain de raisin, appelé plus communément « Pourriture Noble ». 

Pour être vendangé, le raisin doit avoir atteint la concentration suffisante en sucre pour produire un vin moelleux. Un vin liquoreux contient plus de sucre qu’un vin moelleux. Les vinifications des vins moelleux et liquoreux sont les mêmes que pour les vins blancs.

Petite précision...

Au niveau des AOC, les vins moelleux et liquoreux sont des vins blancs uniquement.
Pour « AOC » lire l’article : « Que lit-on sur une étiquette de vin ? »
Maintenant, il est possible que certains vignerons se lancent dans la production de vins moelleux rouges, et dans ce cas, c’est exactement le même principe que pour les vins blancs sauf que c’est à base de raisins noirs. Ces vins seront commercialisés sous l’appellation Vin de Pays.

Je ne certifierai pas les chiffres que je vais vous annoncer, mais histoire que vous ayez un ordre d’idées,
voici la règle qui permet d’établir la catégorie d’un vin pour le classer suivant son taux de sucre :

Vin demi sec : de 10 à 30g de sucre par litre de moût de raisins
Vin Moelleux : de 30 à 60g de sucre par litre de moût de raisins
Vin Liquoreux : au moins 70g de sucre par litre de moût de raisins

Conseils :

Ces vins peuvent être consommés sur leur jeunesse, ou vieillir relativement longtemps, grâce à leur taux de sucre élevé, ils ont une grande capacité de  conservation. Ces vins peuvent se boire très frais sans pour autant être servi glacé, et encore une fois leur taux de sucre élevé ne les fait pas craindre les très basses températures.

 Malgré ce qui se pratique couramment, je ne recommande pas les vins moelleux/liquoreux dans le cadre d’un accord mets et vins, tel qu’avec le foie gras par exemple. Non seulement, je ne le recommande pas, mais je le déconseille, de même pour la consommation des moelleux en apéritif, c’est le meilleur moyen d’anesthésier son palais pour toute une soirée.

Les vins moelleux ont des vertus digestives et c’est à cet usage que je les suggère.
Une fois que nous avons mangé, nous sommes plus aptes à absorber des vins dont la teneur en alcool est plus élevée que sur les vins secs. D’autre part, le problème d’avoir le palais complètement tapissé par le sucre ne se pose plus puisque nous avons terminé notre repas.

Ces vins puissants à tout point de vue, exigent que nous leur consacrions un moment particulier, unique, qui leur soit tout entier réservé, parce qu’ils ne se marient pas, parce qu’ils ne s’unissent pas.
Ces vins nous demandent une pleine attention, leur force individuelle est telle qu’elle s’impose d’elle-même, et qu’elle ne saurait se réduire.
C’est pourquoi se délecter d’un vin moelleux lors de la digestion, procure beaucoup plus de plaisir que lors d’une autre occasion.

Quels sont ces vins moelleux ou liquoreux ?
Où les trouve-t-on ?

Je rappelle que les appellations qui vont suivre, sont toutes des Vins Blancs. Tenez compte également qu’elles sont citées uniquement dans le cadre du thème des vins Moelleux/Liquoreux, puisque la plupart d’entre elles, existe sous d’autres catégories (tel que vin blanc sec, voire vin rouge, rosé…).

Alsace	Jura	Loire	Bordelais	Sud-Ouest
Pinot Gris Riesling Gewurztraminer Muscat Ces 4 appellations sont suivies de la mention "Vendanges Tardives" ou "Sélection de Grains Nobles"	Arbois Etoile Côtes du jura     (Vin de Paille)	Vouvray Montlouis Coteaux du Layon Quarts-de-Chaume       Bonnezeaux	Sauternes Barsac Loupiac Ste Croix-du-Mont     Cadillac Cérons	Pacherenc-du-Vic-Bilh Jurançon Bergerac Montravel Côtes de Montravel Haut-Montravel Gaillac Gaillac Premières Côtes Montbazillac Saussignac Rosette Côtes de Duras

Prochainement, je vous parlerai des Vin Doux Naturel (VDN) et des Vin De Liqueur (VDL)qui complèteront cet article....

à Bientôt ...