Quel verre pour quel vin ???

Nous sommes nombreux à porter de l’intérêt aux vins, mais le sommes nous tout autant concernant le matériel à utiliser, et plus particulièrement la verrerie ?

Savoir quel matériel utilisé est aussi difficile que de savoir quel vin consommer…

Je vous avouerai que le professionnel est confronté aux mêmes questions que vous, particuliers, alors grâce à ses connaissances l’hésitation est sans doute moindre, mais il n’en demeure pas moins que parfois il subsiste, et seulement après coup nous saurons, si le choix était le bon ou non, d’où l’importance de bien connaître ses vins. Connaître ses vins, c’est comme connaître une personne, c’est savoir comment il est né, pourquoi il correspond à ce résultat, pourquoi nous en avons tel perception, à quelle vitesse il grandit, quels sont ses cycles d’évolution, c’est l’observer, l’écouter et le comprendre. C’est pourquoi connaître les vins est un éternel apprentissage, puisque que cela demande du temps, de l’expérience, de l’investissement, de la passion au minimum… Il faut les sentir, les ressentir, les imaginer…

Alors, une fois que vous atteint cette sensibilité, le travail ne serait pas complet, abouti, si vous ne poursuiviez pas votre chemin initiatique, en vous intéressant à la verrerie.

Vous avez conscience du vin, alors vous avez conscience de l’importance de le présenter dans l’écrin adapté. Ne pas oublier que le vin est un produit vivant, vivant en bouteille mais également une fois ouvert. Nous savons que l’oxygénation à des conséquences sur le produit et que suivant les manipulations effectuées (conservation, variation de température, transport, carafage, décantage…), avant et pendant, que le vin peut réagir positivement ou négativement.

Je suppose que certains d’entre vous ont différents verres, un pour les effervescents, un pour les Bordeaux, un pour les Bourgognes, un pour les apéritifs, un pour les digestifs… Bref, la liste est longue, et contrairement à ce qui se fait, ces règles ne fonctionnent absolument pas.

Je m’excuse, si j’en déçois quelques uns, mais avoir conscience du vin, c’est avoir conscience, que la signification du verre à un lien avec la structure du vin et non avec sa région, sa couleur, ou l’heure à laquelle on le consomme.

C’est pourquoi, il est très difficile de choisir un verre pour un vin, puisque si l’on ne perçoit pas la structure, le squelette d’un vin, on ne peut pas savoir quel verre est adapté, sans oublier qu’il faut également comprendre la séquence de diffusion du vin dans un verre.

Le verre est important puisqu’il interagit sur nos sens.

Lorsque l’on analyse un vin lors d’une dégustation professionnelle, le verre est très important puisque s’il modifie le produit, nous n’en aurons pas la perception la plus juste qu’il soit.

Déjà que nous ne savons pas tous ajuster notre jugement en fonction de nos goûts, mais si en plus le produit semble être ce qu’il n’est pas, je peux vous dire que cela devient vraiment compliqué. Donc bien percevoir le produit, c’est avoir la chance de l’apprécier avec plus de justesse. Et parce que notre évaluation sera juste, notre connaissance du produit le sera tout autant. Sans un matériel de qualité et des techniques adaptées, on ne peut se donner les moyens d’honorer un vin, afin qu’il nous offre le meilleur de lui-même.

J’ai conscience que les gens préfèrent les verres qui flattent les vins, mais cela vous trompe ni plus ni moins. L’olfaction charmante vous induit en erreur. Lorsqu’un vin est fermé et que vous le goutez dans un verre qui transformera son parfum, vous ne le percevrez pas tel qu’il est, et ainsi vous ne prendrez pas le temps d’oxygénation nécessaire, ou la décision d’un carafage. Un nez flatteur peut provoquer de grande déception en bouche, pour peu que vous y soyez sensible. C’est terrible de sentir tant d’arômes, de le gouter et de se dire, ah ? c’est ça…

D’autre part, un nez flatteur n’a rien  à voir avec la qualité d’un vin, mais plus avec l’état du vin, à savoir s’il est ouvert ou fermé, en train d’évoluer ou non…Je rappelle que ce sont ces éléments qui permettent de connaître et de comprendre un vin dans la durée.

Tout ça pour dire qu’en ce qui me concerne, j’utilise l’Authentis n°2 de Spiegelau, pour tous les vins et je dis bien tous. Après de nombreux tests de comparaison, je l’ai adopté et je ne suis pas prête d’en changer. Cela simplifie tout d’avoir un verre fiable et adapté à tous les vins. Il les respecte et ne les modifie pas, ainsi le vin ne peut pas tricher. Au début, je goutais les vins, et je me disais c’est terrible, ça ne vaut pas ou plus ce que ma mémoire avait conservé. Puis j’ai re-gouté encore et encore, des vins différents ou le même vin, et j’ai constaté que lorsqu’un vin était vraiment prêt à boire ces verres ne mentaient pas, et que si la perception était faible, c’est que cela exigeait soit de l’attente pour le consommer, soit un grand besoin d’oxygénation. Ainsi en faisant confiance à son matériel lorsque l’on manque d’atouts personnels dans la connaissance des vins et bien on ne se trompe plus en se reposant sur le verre.

Ne me croyez pas sur parole, faites des expériences par vous-même, amusez vous, prenez un vin et servez le dans 5 verres différents, vous verrez c’est amusant de constater toutes les différences.

Le but du blog n’est pas de vendre, ceci-dit, on ne trouve pas ces verres partout, donc si vous souhaitiez vous refaire un service, contactez-moi, à l’unité ce verre est à 10€ ttc, mais je le propose sous forme de coffret 4 verres à 35€ ttc. Vous trouverez tous les détails sur mon site professionnel www.labivin-service.fr

 Bon week end et bonne dégustation à tous !