Labivin, une sommelière...

Je trouve cette question intéressante, mais la réponse me dérange quelque peu.


La réponse exacte est :
Le Muscat est un cépage, soit une variété de raisins. Cette variété est composé de multiples espèces, blancs, rouges, cépages de cuve ou cépages de table, vitis vinifera ou hybrides...
voir le tableau en fin d'article.

Aussi, dire que le Muscat est un vin doux naturel signifie que ce ne peut être qu'un vin doux naturel. Hors, le Muscat est un cépage qui peut être utilisé à différentes fins, soit faire du vin en effet mais pas seulement, doux .Ce peut être un vin sec, demi-sec, moelleux naturellement... Ce peut être également un muscat de table, c'est à dire produit pour être consommé comme fruit...

Pour découvrir toutes les infos et les vins issus du cépage Muscat, consultez l' article : "Les vins blancs commercialisés sous leur nom de cépage" et la rubrique "Vins doux...".

Dans l'article de Femme actuelle, il manque l'appellation Muscat de Mireval (VDN), donc ils sont sept.
D'autre part ces vins sont agréables jeunes, mais ils ont un énorme potentiel de garde, aussi pour les amateurs de vieux millésimes, ce peut être une excellente expérience à faire, conserver un Vin Doux Naturel.
Ensuite, comme je l'ai déjà dit, je vous déconseille vivement de consommer ce style de vin en apéritif, ce sera le meilleur moyen pour vous de ne plus rien sentir de tout votre repas par la suite. En dessert passe encore, mais sucré plus sucré c'est assez ecoeurant je trouve, donc je vous le recommande en digestif.

Par contre, Le Domaine Antoine Arena, en Corse, est un domaine très réputé et apprécié, ces rouges ne sont pas en reste sur l'appellation Patrimonio. Un joli domaine à découvrir, cutivé en Biodynamie.

Voici quelques photos des différents cépages Muscat, en sachant qu'il en existe de nombreux autres.
Si vous souhaitez tous savoir sur le Muscat de manière plus technique voici un lien sur le site Muscats du Monde : http://www.muscats-du-monde.com/Pages/Fr/InfoMuscat/InfoMuscat.fr.html#MuscatsFrancais

Muscat Ottonel ou d'Alsace	Muscat Rosé	Muscat Romain ou d'Alexandrie	Muscat à petits grains	Muscat de Hambourg	Moscatel	Muscat bleu

Bonne fin de journée à Tous...

RUBRIQUE CUISINE PAGE 62, NOTRE CONSEIL BOISSON pour accompagner le Chou farci

Je suis tombée par hasard cette semaine sur cette suggestion d'accord mets et vins, "Bourgogne blanc 2006 avec du chou farci" et deux choses m'ont interpéllé. 

La première est liée à cette information "ce blanc bourguignon issu de vieilles vignes, 80% Puligny-Montrachet et 20% Meursault..." Cela peut paraître anondin lors de la lecture, nous lisons le conseil, sans nous poser de questions et puis voilà... 
Mais en tant que professionnelle, mon premier réflexe est de me demander, les lecteurs savent-ils ce qu'est Puligny-Montrachet et Meursault ?
Ce sont 2 communes bourguignonnes, situées dans le département de la Côte d'Or, dans le vignoble, elles appartiennent à des appellations de la Côte de Beaune.
Ensuite, j'attache de l'importance au fait que le raisin qui a servi à la mise en bouteille du vin Bourgogne blanc présenté, est issu donc à 80% de parcelles de Puligny-Montrachet et à 20% de parcelles de Meursault.
Cette information, que je suppose, donnée de la valeur ajoutée à ce bourgogne (appellation régionale, je le rappelle) me fait me poser une autre question. Puisque les vins des communes de Puligny-Montrachet et Meursault sont plus réputés et coûtent plus cher qu'un simple bourgogne, 
Pourquoi ces raisins ont-ils été utilisés, déclassés pour une appellation régionale?

Plusieurs hypothèses : 
1) Le vigneron a un surplus de production et a envie de produire un vin en entrée de gamme très qualitatif, un excellent rapport qualité prix en gros...Mais alors pourquoi acheter des vins d'appellation communale réputée si il y a une très haute qualité sur des appellations régionales ?
2) Le vigneron possède de jeunes vignes sur ces parcelles et produisant des raisins de moins bonnes qualités que les vieilles vignes, il déclasse cette partie de la production, en appellation bourgogne pour ne pas la perdre. Mais nous savons déja que ce sont des vieilles vignes dans l'article.
3) Maintenant, je ne connais pas l'homme, Olivier Leflaive, mais de ce que je connais du monde viticole, lorsque l'on a des raisins sains et qualitatifs sur une parcelle aussi jalousée qu'est Puligny-Montrachet ou Meursault, on ne déclasse pas sans raison, aussi je me demande quelle peut être la cause réelle ?

Ce Dimanche, je pars en Bourgogne pour quelques jours, je suis censée aller au Domaine d'Olivier Leflaive, si j'ai l'occasion, je poserai la question, ainsi nous connaîtrons le fin mot de l'histoire.

La deuxième chose qui m'a interpellée, c'est la suggestion d'accord mets et vins, j'essaierai d'être brève...
"Ce blanc bourguignon, [....], présente assez de gras pour s'accorder comme il se doit avec..."
Et bien le chou fait parti des aliments astringents, par conséquent il a tendance à provoquer un déssèchement assez important de la bouche. 
Souvent dans les accords mets et vins, nous essayons d'équilibrer l'ensemble met/vin en tenant compte des critères gustatifs de chacun. 
Par exemple, dans le cas qui nous occupe, le chou étant astringent, pour réequilibrer les sensations dans notre palais, nous proposerons un vin avec du gras, de la rondeur pour atténuer les réactions dues au chou.
Je ne suis pas contre cette proposition, mais j'y ajouterai quelque bémol.
Le chou cuit est beaucoup moins astringent que le chou cru, (exception faite dans la choucroute) , d'autre part la farce est préparée à base de poitrine de porc (lard) et de chair à saucisse. Ces éléments vont également avoir un effet adoucisseur sur le chou, cela va lui apporter du gras et du sel. 
Je ne sais pas vous, mais moi les plats salés, ça me donne soif, et lorsque l'on souhaite se désaltérer à table, un vin avec un peu de gras d'accord, mais j'espère qu'il aura aussi suffisamment de fraîcheur, parce que sinon en plus du plat déjà riche, le vin pourrait nous paraître un peu lourd...
Je souligne ce point parce qu'il y a quelques bourgognes blancs qui possèdent de réelles qualités de vivacité nette, expressive, mais ce n'est pas la caractéristique la plus flagrante de cette région, surtout sur la Côte de Beaune et un peu sur la Côte de Nuits. J'ai constaté que les vins étaient un peu plus vifs sur Chablis, sur la Côte Chalonnaise et  la Côte Maconnaise. 

PS : N'oubliez pas que ce n'est que mon opinion qui est exposée ici, et qu'il y a de tout partout, ne vous arrêtez surtout pas aux généralités faites, que ce soit par moi ou d'autres... Restez critique !

Lors de mon séjour, j'essaierai également de goûter ce fameux "Bourgogne blanc 2006"
Ainsi, je pourrai me faire un avis personnel.

Ce n'est pas la première fois, ni la dernière fois que je lis un article en Presse qui me fait réagir. 
Aussi à chaque fois que j'en aurai l'occasion, je partagerai mes réactions avec vous et j'essaierai de décrypter les subtilités du langage utilisé.

Bonne Fin de journée à Tous !

Pour lire la suite de cette article cliquez Comprendre la découpe des parcelles en Bourgogne