Labivin, une sommelière...

J'avais déjà fait un petit peu de prévention contre les danger de l'alcool pour les consommateurs, en les informant des volumes et de la régularité de consommation à éviter pour ne pas prendre le risque de créer une dépendance à l'alcool.  Voir l'article "Le vin = Alcool". 
Mais hier on m'a posé une question qui m'a fait réagir et du coup j'avais envie d'avoir une pensée très spéciale... Mais quelle est cette question?  j'y viens.

On m' a demandé de quelle manière éviter et prévenir l'alcoolisme pour les maîtres de chai ou oenologues qui goutent de nombreux vins lors des vinifications et des élevages, pour les suivis, traitements, assemblages et autres... Et je n'ai pas de réponse à cela bien évidemment. J'ai émis la possibilité qu'il y ait une forme de "dépistage" de l'alcoolisme pour les professions qui touchent de près ou de loin à l'alcool mais est ce réalisable, je ne sais pas...bref.

Toujours est-il que nous parlons toujours de prévention pour les consommateurs et nous oublions souvent que les premiers touchés par l'alcoolisme sont les gens qui travaillent avec l'alcool. Les patrons de bars, les barmans, les commerciaux, les sommeliers, les vignerons, les oenologues....Nous goutons régulièrement pour différentes raisons, éventuellement nous apprécions l'alcool, donc nous avons les produits, les occasions et les "excuses" pour consommer. Aussi, si nous ne nous responsabilisons pas, la porte est grande ouverte à la naissance de la dépendance à l'alcool.

En ce qui me concerne, je n'aime pas l'alcool, donc je n'y trouve pas de plaisir et par conséquent je n'ai pas de tentation puisque ce n'est pas quelque chose d'agréable pour moi, mais pour ceux qui aiment son goût et les sensations qu'il provoque, la tentation est très forte et quand on prend du plaisir à cela pourquoi se le refuser ?
Cette étape franchit, tout peut arriver...
Je suis issue de la restauration, j'ai eu des patrons, des collègues alcooliques, j'ai des connaissances de vignerons qui le sont, ainsi que des rencontres amicales (oenologues), j'ai aussi rencontré des commerciaux qui goutaient des vins partout où ils passaient, ils finissaient leur journée dans un drôle d'état...bref on y pense pas toujours mais travailler près de l'alcool est une profession à risque, parce que la nature humaine peut être faible et que l'ivresse au début est si douce, on s'y perd, on s'y oublie et certains rêvent d'y rester pour toujours, sauf que ce n'est pas la réalité, ce n'est pas la vraie vie au contraire c'est l'enfer pour soi et pour ceux qui nous aiment et nous voient nous détruire à petit feu....
D'autre part, on a tendance à croire que l'alcoolisme se soigne mais ce n'est pas le cas.

Je voudrais rappeler aux établissements qui servent de l'alcool que l'on ne doit pas servir de l'alcool à quelqu'un qui est déjà en état d'ivresse, notre rôle n'est pas que de vendre, respecter un être humain et lui vouloir du bien serait une bonne chose, pousser à la consommation c'est enfreindre la loi et c'est aider quelqu'un à se détruire, soyons plus responsable et responsabilisons les consommateurs également !

Ces questions sérieuses ne sont que peu évoquées avec le vin, on dit souvent c'est du vin, pas de l'alcool, mais si c'est de l'alcool et c'est important d'avoir conscience des risques que l'on encoure face à une mauvaise consommation. C'est important aussi de ne pas inciter constamment à la consommation...

Sujet un peu dur pour le week end mais nécessaire !

Consommez avec modération !

Suite Vu dans Femme Actuelle du 28/01 au 3/02/08 cliquez pour voir l'article

Dans cet article, je vous faisais part des intérrogations nées à la lecture du conseil d'accord mets et vins : "Bourgogne blanc 2006, Les Sétilles du Domaine d'Olivier Leflaive, avec du chou farci"

Mon séjour en Bourgogne (du 10 au 12/02/08), a répondu à ma première question, qui était :
Pourquoi un vigneron utiliserait des raisins de Puligny-Montrachet et Meursault pour mettre dans un vin d'appellation régionale Bourgogne?

Rappelons que je suis Sommelière, mais je ne veux pas le crier trop fort parce que j'ai l'impression de m'être mélangée les pinceaux toute seule.
Je m'explique...

A la lecture de l'article j'avais compris, ou plutôt imaginé que les raisins issus des communes de Puligny-Montrachet et Meursault, étaient les raisins utilisés pour les vins des Appellations (AOC communale) Puligny-Montrachet et Meursault.
Entre nous je pense que c'est bien et bien ce que voulait induire l'article, pour apporter une plus value au "Bourgogne 2006, Les Sétilles d'Olivier Leflaive", mais ce n'est pas le cas.

Ce que je vais vous dire, je l'ai appris il y a quelques jours, jamais auparavant que ce soit dans mes cours ou lors de manifestations professionnelles je n'aurais pu deviner, ou comprendre ce que je vais vous dire. Et dieu sait que c'est simple présenter ainsi....bref

La réponse est :
En bourgogne, ce qui détermine les appellations régionnales, communales, communales 1er cru et grand cru, c'est la situation géographique des parcelles de vignes.

J'ai cherché une carte qui pourrait parler d'elle-même, mais malheureusement elles ne refletent pas ce que je veux expliquer. 
Je vais essayer de le faire avec des mots, vous me pardonnerez si ce n'est pas clair.

Imaginez une colline, au pied de la colline vous avez la plaine, sur la colline vous avez des coteaux puis vient le sommet. 
Donc vous visualisez votre colline, toutes les parcelles cultivées en plaine sont destinées à l'appellation régionale Bourgogne, ensuite en bas des coteaux viennent les appellations communales (Puligny-Montrachet, Meursault ...) sur les coteaux médiums de la colline, nous trouvons les appellations communales 1er Cru, puis Grand Cru. Ensuite en remontant, on peut retrouver quelques appellations communales, puis apparaissent les appellations régionales des Hautes-Côtes, par exemple Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits. Après cette appellation, il reste encore quelques terres non cultivées avant d'être sur le sommet réellement.

Lorsqu'on est sur place, on voit très bien la découpe des parcelles, mais en bas des vignes, il n'y a pas de panneaux avec un plan qui dit appellation régionale, communale, Grand Cru.... 
Donc on constate les emplacements, mais on ne comprend pas la répartition. 

Et je n'en reviens pas de n'avoir compris cela que maintenant !  
Pour dire à quel point certaines informations nous semblent bien inutiles au quotidien, sauf quand on lit un article de presse anodin a priori, mais qui a enclenché chez moi toute une réflexion.

Oups ! Est ce que vous avez fait le lien avec ma question de départ et l'explication qui a suivi ?
Et bien les raisins du "Bourgogne 2006, Les Sétilles d'Olivier Leflaive" sont bien issus des communes de Puligny-Montrachet et Meursault, sauf qu'ils sont cultivés en plaine, donc ce ne sont pas les raisins destinés aux appellations des ces 2 communes.
Si j'avais bien écouté et compris mes cours sur la règlementation des vins en Bourgogne, j'aurai pu vous informer directement de la réponse, au lieu de me poser cette question...

Je n'ai pas eu l'occasion de goûter ce vin lors de mon séjour, donc dans l'immédiat je ne peux répondre à la 2 ème question que j'avais soulevée, mais j'ai un ami du secteur, qui professe chez Olivier Leflaive qui doit venir la semaine prochaine en région parisienne et peut être pourra-t-il m'apporter une bouteille afin de la déguster.
Affaire à suivre...

à bientôt